En el corazón de nuestro obrador en Murcia, el reloj marca un ritmo diferente al del resto del mundo. Mientras la industria busca la rapidez y la producción en masa, en Pan Moreno nos hemos mantenido fieles a un aliado que no entiende de prisas: la masa madre. Para nosotros, no es solo un ingrediente; es un organismo vivo que requiere cuidados diarios, respeto y, sobre todo, mucha pasión.
Nuestra masa madre es una herencia líquida compuesta únicamente por harina de alta calidad y agua. A diferencia de la levadura química o prensada, la nuestra captura las levaduras silvestres y bacterias lácticas presentes en el aire de nuestra tierra. Cada día, nuestros maestros panaderos la «refrescan» o alimentan, manteniendo vivo un ciclo que se traduce en panes con alma, carácter y un sabor que evoca los hornos de antaño.
El verdadero secreto detrás de una corteza crujiente y una miga alveolada reside en la paciencia. En Pan Moreno, dejamos que nuestras masas reposen durante periodos de hasta 24 horas. Este proceso de larga fermentación permite que las bacterias naturales predigieran el gluten y los almidones del cereal. El resultado es un pan mucho más digestivo, con un índice glucémico más bajo y una biodisponibilidad de minerales muy superior al pan industrial.
Cuando entras en uno de nuestros locales en San Miguel o Santa Eulalia, ese aroma profundo y ligeramente ácido es la firma de nuestra masa madre. Pero no es solo cuestión de olfato; la acidez natural que aporta este proceso actúa como un conservante orgánico, permitiendo que nuestras hogazas se mantengan frescas, tiernas y deliciosas durante mucho más tiempo en tu despensa.
Elegir un pan de masa madre de Pan Moreno es una declaración de intenciones. Es apostar por la salud, por el comercio local murciano y por el respeto a un oficio que se niega a desaparecer. Ponemos nuestra pasión en cada amasado porque sabemos que el pan de verdad no solo alimenta el cuerpo, sino que reconforta el espíritu.
Te invitamos a redescubrir el sabor de lo auténtico. Pásate por cualquiera de nuestros puntos de venta y llévate a casa una pieza de nuestra historia, horneada con el tiempo y el cariño que tú y tu familia os merecéis.
Te invitamos a redescubrir el pan de siempre en cualquiera de nuestros establecimientos. Si necesitas realizar un pedido especial, encargar nuestras famosas hogazas ecológicas o consultar disponibilidad, no dudes en contactarnos:
Obrador Central y Pedidos: 📞 968 875 037
Email de información: ✉️ info@panaderiamoreno.com
Visítanos en nuestros locales de Murcia:
Torreagüera: C/ José Alegría Nicolás, 2.
Centro (San Pedro): C/ Jara Carrillo, 7.
Santa Eulalia: C/ San Antonio, 15.
San Miguel: C/ Acisclo Díaz, 8.
Ronda Norte: C/ Lepanto, 6.
Santa María de Gracia: Plaza de los Maestros, s/n.
Pan Moreno: Horneando historia, bocado a bocado, en el corazón de Murcia.
